Lợi nhuận kinh doanh nhà hàng

Một nhà hàng có lợi nhuận bao nhiêu tùy thuộc vào thời gian kinh doanh, loại hình, khoản nợ vay, chi phí hoạt động…

Nhìn chung, kinh doanh nhà hàng phải có lợi nhuận đủ cao để trả lương, chi phí hoạt động hằng tháng, cổ tức cho nhà đầu tư, còn tiền để dành để sửa chữa, mua sắm, thay thế khi cần.

Bạn đang xem: Lợi nhuận kinh doanh nhà hàng

Kỳ vọng lợi nhuận bao nhiêu? 

Nhìn chung, ở nhà hàng cao cấp, tỷ lệ lợi nhuận/chi phí hoạt động khá thấp, bởi vì có nhiều chi phí mà nhà hàng bình dân không có. Chẳng hạn, sử dụng bộ đồ ăn cao cấp, khăn ăn, khăn trải bàn bằng vải khá đắt và phải giặt, hấp, ủi sau mỗi lần dùng; lương nhân viên, quản lý cũng không thấp… Vì thế lợi nhuận của nhà hàng cao cấp chỉ vào khoảng 8%. Nếu so với nhà hàng bình dân, với thực đơn cơ bản, trả lương thấp, tiện nghi rẻ tiền nên có thể đạt mức lãi kỳ vọng lên đến 35%.

Những nhà hàng phục vụ rượu bia có mức lãi cao hơn so với những nhà hàng không bán những thức uống này.

Tỷ lệ lợi nhuận của một nhà hàng còn phụ thuộc vào việc hoạt động bao lâu. Nhà hàng hoạt động năm đầu tiên có khả năng lợi nhuận bằng 0, thậm chí lỗ cho đến khi kinh doanh ổn định, có thương hiệu mới nghĩ đến chuyện lợi nhuận.

Món ăn nào lãi nhất?

Không thể có tỷ suất lợi nhuận giống nhau ở mọi món ăn. Tỷ lệ lợi nhuận tùy thuộc vào thứ nhà hàng phục vụ và khả năng tăng giá trên mặt hàng nào đó mà khách chấp nhận.

Xem thêm: Các Ngày 30/4 Tiếng Anh Là Gì, Các Ngày Lễ Tết Ở Việt Nam Trong Tiếng Anh Là Gì

Thức uống có cồn là thứ nhà hàng kiếm lợi nhuận nhiều nhất. Nếu khách hàng chỉ gọi nước tinh khiết trong bữa ăn là hóa đơn của nhà hàng bị mất lợi nhuận đáng kể.

Nước pha chế cũng đem lại lợi nhuận không nhỏ cho kinh doanh nhà hàng. Chẳng hạn, một ly soda chi phí 20 cent, hay cà phê, trà chi phí chỉ từ 5-7 cent một lần phục vụ nhưng nhà hàng có thể tăng tăng giá lên 300%-600% mà khách không bao giờ phàn nàn.

Rượu có chi phí tương đối rẻ nếu phục vụ theo ly nhưng có thể tăng giá từ 200%-600% tùy thuộc vào thương hiệu. Một ly bia nấu thủ công có chi phí khoảng 60-70 cent nhưng có thể bán 4 USD. Như vậy nhà hàng đã tăng giá lên 500%-600%. Điều này giải thích tại sao có nhà hàng khuyến mãi cao, thậm chí món ăn có giá tương đương chi phí mà vẫn lãi.

Giá bao nhiêu để có lãi?

Về nguyên tắc, hầu hết món ăn ở nhà hàng đều có mức chi phí 31%-34%/tổng giá bán. Điều này có nghĩa, cứ mỗi món ăn bán ra, nhà hàng kiếm lời gần gấp 3 lần. Như vậy kinh doanh nhà hàng quả là dễ làm giàu! Nhưng khi xem xét mọi chi phí, từ nguyên liệu, nhân công, mặt bằng, thuế, điện, nước, khấu hao tài sản… thì mức lãi không thể cao như vậy.

Xem thêm: Cách Xào Bạch Tuộc Ngon Lành, Cách Làm Bạch Tuộc Xào Sả Ớt Thơm Ngon Để Ăn Cơm

Để có lợi nhuận bền vững, mỗi món ăn bán ra phải có chi phí thấp hơn khoảng 30% giá bán. Có hai cách để đạt điều này. Thứ nhất, nhà hàng chọn kinh doanh những món ăn có chi phí thấp nhưng có khả năng định giá bán cao. Chẳng hạn, một đĩa mì Ý có chi phí 2,5 USD nhưng giá đến tay khách hàng từ 10-20 USD. Thứ hai là làm tròn số nhưng khách hàng vẫn cảm thấy rẻ. Chẳng hạn, nhà hàng có chi phí cho một món ăn nào đó là 8,22USD. Để có lãi gấp ba thì nhà hàng lấy 8,22USD x 3 = 24,66USD. Kinh doanh nhà hàng thì không nên ngây thơ như vậy, mà hãy làm tròn số lên 24,99 USD. Điều này giúp biên độ lợi nhuận tăng thêm nhưng khách hàng cũng chẳng thắc mắc.

Chuyên mục: Kinh Doanh